• si fa un soffritto di cipolla (preferibilmente bianca) nel lardo
• nel frattempo si affettano le patate molto molto sottili, e si cospargono di sale per circa 10-15 minuti (in modo tale da far fuoriuscire il liquido della patata)
• si prepara la sfoglia costituita da: farina, acqua, sale e un cucchiaino d’olio e successivamente si stende.
• Si prende una terrina e si aggiungono le patate tagliate insieme al soffritto di cipolla nel lardo e poi si aggiunge il parmigiano, la farina e il sale, amalgamando il tutto con il latte in modo che si crei un composto cremoso
• Il composto si andrà poi a stendere sulla sfoglia

IL SEGRETO della VERA BACIOCCA sta nella sua cottura grazie all’utilizzo del TESTO. Il testo è costituito da una campana di ghisa che viene riscaldata, bruciando legna secca (o meglio “la BR-OCCA”) finché non diventa brace. Questa brace viene poi spostata ai bordi del piano di cottura e al centro viene fatta scivolare la baciocca che, poco prima, è stata adagiata su una specie di tagliere di legno (chiamato “TAPPO”) con sotto foglie secche di castagno che permetto alla baciocca di scivolare nel piano del testo senza bisogno di tegame. Dopodiché si abbassa la campana e la brace si posiziona intorno in modo da “sigillarla”. La cottura proseguirà per circa 15-20 minuti a seconda del fuoco che è stato preparato. Tale preparazione è particolare e unica poiché ogni ingrediente ha il suo perché: perfino la foglia di castagno è un ELEMENTO ESSENZIALE per poter dare quel gusto e quel profumo unico e inimitabile. INUTILE DIRE CHE UNO DEI TANTI MOTIVI PER CUI SOPRALACROCE E’ CONOSCIUTA E’ PROPRIO GRAZIE ALLA SAGRA DELLA BACIOCCA: da quasi vent’anni si svolge questa bellissima festa che attira ogni anno tanti amatori sia del posto, sia dei PIATTI TIPICI che si cucinano di cui la baciocca ne è la protagonista, il tutto è contornato dalla musica dell’orchestra e dalle danze ballate sulla cosiddetta “BALERA”.

• basilico
• olio
• pinoli
• sale grosso
• formaggio gratuggiato

Il tutto andrebbe “pestato” nel tradizionale mortaio di marmo con un pestello di legno. In assenza di ciò è possibile semplicemente tritare molto finemente tutti questi ingredienti oppure volendo utilizzando un frullatore. E… in pochi minuti il pesto è pronto! Ricetta molto veloce ma ottima e gustosa!

Ingredienti:

• Patate bollite e poi schiacciate
• Cipolla
• Lardo – (olio)
• Grana Padano grattugiato
• Sale
• INGREDIENTE PRINCIPALE: abbondante farina di mais

PREPARAZIONE:
Si fanno bollire le patate aggiungendo un po’ di sale nell’acqua. Nel frattempo si fa un soffritto con la cipolla (facendola dorare per bene) e si gratta il formaggio. Successivamente si prendono le patate, si sbucciano e con uno schiaccia patate (preferibilmente) si schiacciano. A questo punto si sarà creato un composto a cui sarà necessario aggiungere: la cipolla, il Grana grattugiato, olio, sale e
ABBONDANTE FARINA DI MAIS. Il tutto dovrà essere al tatto molto malleabile e omogeneo. Successivamente verranno create delle palline (simili a polpette ma un po’ più grandi), ognuno poi sceglierà la grandezza che vuole anche in base al tempo di cottura che preferisce. La vera cottura (come per la baciocca) sarebbe nel TESTO, adagiando le foglie di castagno sulla base, in modo da trasportare sul micoccio anche il profumo della foglia. A questo punto con forno ventilato a 180 gradi, verranno cotti per una ventina di minuti (il tempo di far dorare per bene l’involucro). IL tempo di sfornarli… ET VOILA’